Ristorante Calamarino


Calamarino Varazze

Il Calamarino nasce come ristorante di cucina fusion italiana e peruviana. Il ristorante si sviluppa in un ambiente ampio all'aperto ideale, per serate romantiche e conviviali sotto il cielo di Varazze.
Nel menu il pesce è sicuramente l'ingrediente principale, protagonista locale di piatti che provengono da una cucina Fusion, di forte carattere internazionale, che mescola infatti le tradizioni andine con le tecniche giapponesi per un risultato originale e molto apprezzato. Lo Chef Francisco Herrera Wiliston (Willy), di origine peruviana, ama quindi mescolare la sua cultura gastronomica a quella nipponica, sinergia approvata già con successo in tutto il mondo.
Gli ampi spazi esterni e i giardini dell’Hotel offrono la cornice ideale per degustare questa proposta gastronomica e permettono varie soluzioni per ogni genere di occasione, dalle piccole cerimonie di famiglia agli eventi aziendali e i matrimoni fino a un massimo di 50 persone.
Aperto dalle 19.30 alle 22.30.

Caratteristiche


Capodanno Varazze | Cena romantica Varazze | Cene aziendali ed eventi | Cucina fusion italiana e peruviana | Dehors | Location con giardino per eventi | Matrimoni | Menu cucina mediterranea | Piccole cerimonie di famiglia | Ristorante con giardino estivo | Ristorante in centro | Ristorante pesce crudo Varazze | Ristorante romantico |

Food

Menu e Carta Vini

  • Calamarino
    Menu


ANTIPASTI

Causa di Polpo croccante su purè all’aji amarillo e mayonese di avocado
€ 12,00

Ceviche di pescato del giorno marinato al lime, cipolla rossa e coriandolo
€ 12,00

Tartare di Salmone marinato alla soia, asparagi croccanti e tuorlo grattugiato
€ 12,00

Cestino di Pane croccante, mousse allo zola, miele, noci e bacon croccante
€ 10,00

Canederli di Gambero su consommè ai funghi porcini, buccia di limone e speck
€ 13,00

PRIMI PIATTI

Linguine al nero di melanzana bruciata, olive, capperi, granella di pistacchi e tartare di scampi
€ 15,00

Spaghetti Cacio e Pepe con crema di fave, tartare di Gamberi e menta fresca
€ 14,00

Trofie all'Ocopa Peruviana
€ 12,00

Paccheri alla crema di Pistacchi, salmone scottato e Aneto
€ 14,00

SECONDI PIATTI

Fritto misto di Calamari e Gamberi e salsa criolla
€ 16,00

Tartare di Manzo, mousse allo Zola e Tuorlo fuso
€ 18,00

Escabeche di Orata
€ 16,00

Tataki di Tonno Rosso scottato in crosta di pistacchio su purè al limone
€ 20,00

DOLCI

Cheesecake alle fragole
€ 5,00

Tiramisù classico
€ 5,00

Semifreddo alle pesche e menta
€ 5,00

“Tagliata” di frutta fresca
€ 5,00

Dolce alla quinoa
€ 5,00

News, Events & Topics

  Richiesta Informazioni - Ferragosto 2020
  Richiesta Informazioni - Cucina Mediterranea
  Richiesta Informazioni - Ristorante Romantico

Sabato 15/08/2020
Ferragosto - Cena Degustazione in Giardino

Tartare di tonno pinna gialla, mentuccia e capperi

Polipo croccante, purè di aji Amarillo, maionese di avocado e olive

Risotto mantecato al limone e bottarga di Muggine

Paccheri con crema di pistacchio, salmone e aneto

Gamberoni in pasta kataifi

Fritto misto di calamari e gamberi con salsa criolla peruviana

Sorbetto alla mela verde

Spuma di yogurt e fragole

Euro 40 a persona bevande escluse

Chef in Action



Lo Chef Willy - Francisco Herrera Wiliston - nasce in Perù, a Lima, sul mare, da una famiglia di sarti.
È solo nel 1998 che, per motivi familiari, si trasferisce a Milano ed inizia l'attività di lavapiatti al ristorante "L'altra Farmacia”.
Nel giro di qualche mese "ruba" il posto come aiuto cuoco e grazie al proprietario del ristorante, Renato Serafini, inizia e termina gli studi alla scuola alberghiera "Carlo Porta" di Milano. Da lì in poi la sua carriera prende il via, lavorando per lo Chef Moreno Cedroni alla Triennale in Bovisa. Successivamente lavora per lo Chef Fabio Baldassarre all'Unico di Milano e poi per lo Chef Felice Lo Basso, entrambi stellati Michelin.
Già all'età di 27 anni gestisce in autonomia la sua brigata di cucina al ristorante "Il Nuovo Smeraldino" a Milano per conto di Massimo Spontini.
Nel 2017 apre il suo primo ristorante di cucina fusion Italo-peruviana, "Altrokè" a Milano.
La sua cucina parla molte lingue, utilizzando ingredienti dalla nostra cucina mediterranea ma anche da oltreoceano.
La cucina peruviana è ad oggi una delle più apprezzate a livello mondiale grazie alla sua biodiversità.
La cucina fusion dello Chef Willy coniuga le esperienze della cucina italiana e peruviana in maniera impeccabile in ogni suo piatto.
Oggi grazie anche alla famiglia Marchesi, lo Chef Willy ha preso in mano la cucina del Ristorante Calamarino di Varazze, con il preciso obiettivo di puntare all’eccellenza.

Servizi


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Location


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Calamarino
Via S. Domenico, 9 17019 Varazze (SV)


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